Descripción

Conocer las posibilidades de cocción y conservación en atmósfera modificada y a baja temperatura de algunos alimentos frescos. Familiarizarse con los equipos, las temperaturas y los tiempos de cocción; todo bajo un sistema de higiene adecuado y su aplicación a un servicio profesional.

Programa

1. EQUIPOS PARA LA COCINA AL VACÍO. 5 horas.

2. COCCIONES AL VACÍO. 30 horas.

3. CONSERVACIÓN. 5 horas

+ Información

•  La cocina al vacío requiere un equipamiento mínimo y cierta formación. Resulta esencial conocer ciertos fundamentos técnicos y ser responsables en materia de higiene con el fin de minimizar riesgos, mejorar rendimientos y optimizar resultados de producción.
•  Acción formativa de carácter específico, dirigida preferentemente a profesionales del sector de la hostelería.